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经济日报-中国经济网上海11月7日讯 植物基蛋白产品俗称“人造肉”，可以说是近几年食品领域备受关注的话题。众多食品企业的加入，更加助推了消费者对于植物基蛋白产品的期望值。在第三届进博会期间，作为参展企业代表，嘉吉蛋白中国董事总经理陈冕接受了经济日报-中国经济网记者采访。在他看来，中国消费者在食用植物基蛋白产品方面有着悠久的历史，在市场前景方面十分广阔。对于嘉吉而言，借助第三届进博会平台亮相的植物基蛋白产品，改善了原有豆腥味比较重的不足，为植物基蛋白产品在形状、口味以及与中餐相结合等方面提供了更大的发挥空间。
从2019年开始，各类植物基产品开始进入消费者的视野。不论是嘉吉、雀巢、达能等全球食品企业，还是肯德基、德克士、麦当劳等连锁餐饮品牌，纷纷推出各自特色的植物基蛋白产品。
对此，陈冕认为，未来中国市场在植物基蛋白方面会有5%左右的市场占有率，市场份额约为350亿美元左右。无论是中餐还是西餐，在植物基蛋白产品方面都会有很大的发展空间。
他表示，在西餐中，植物基蛋白产品多以香肠、肉饼、鸡块等形式出现。但在中国市场，植物基蛋白产品要更好地与中餐消费习惯相结合，比如在饺子、肉饼方面。另外比较鸡丁、丸子等传统中式菜肴的烹调方面，也需要进行更多的产品创新和探索。
在陈冕看来，植物基蛋白产品仍处于发展阶段，已经出现的产品口味也存在不足的情况。同样，产品在售价方面，仍需要有批量化生产来作为均衡成本的依托，具体还要看植物基蛋白产品模仿的肉品种类。他强调称，植物基蛋白领域还有很多想象空间，需要行业共同努力和发展。
（责任编辑：韩肖）
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