什么辣椒香而不辣

　　■ 本报记者 邵志媛

　　在消费市场回暖的浪潮中，餐饮行业正以蓬勃之势释放活力——最新数据显示，今年4月，全国餐饮收入4167亿元，同比增长5.2%；1—4月，全国餐饮收入18194亿元，同比增长4.8%。小数字折射大趋势，彰显出行业的复苏韧性与增长潜力。

　　受访业内人士分析，亮眼成绩背后，创新消费场景发挥着重要作用。餐饮企业通过多元化场景创新，将餐饮服务与文化、科技、社交等元素深度融合，不仅激活了市场消费潜力，更开辟出高质量发展的新赛道。展望未来，随着创新实践的深入推进，餐饮行业将持续释放动能，为经济增长注入更强活力。

　　餐饮创新探新路

　　“原本只是想约朋友简单吃顿火锅，没想到一进店就被震撼到了，现场DJ打碟超燃，动感的节奏配上翻滚的火锅热气，瞬间点燃了夜晚的激情，这顿火锅吃得值！”对于到广州出差，顺便与朋友聚餐的李先生而言，全新的就餐场景无疑给他带来了耳目一新的感受。

　　今年以来，海底捞火锅在广州、深圳、西安、郑州等多个城市陆续试点夜宵主题店，通过场景改造和产品上新，在夜宵时段营造出更加欢畅的用餐氛围。门店定时推出夜宵主题互动，DJ表演、舞蹈表演、花式调酒表演不断将全场气氛推向高潮。

　　山西太原坞城路邮政支局的蜜雪冰城主题邮局，是上班族小王经常光顾的地方——在这里，他既能办理邮政寄递业务，又能顺手买上一杯柠檬水，还能选购联名明信片寄给朋友。“没想到寄快递和喝奶茶还能混搭，蛮有新意的。”小王笑着说，他每周至少光顾两次。

　　小王乐在其中的新体验，正是蜜雪冰城创新消费场景的缩影之一。记者从蜜雪冰城获悉，日前，蜜雪集团发布《2024环境、社会及治理（ESG）报告》。报告显示，2024年蜜雪冰城携手中国邮政开设13家联名店，以“渠道共享+场景共生”模式突破行业边界；在高速服务区布局25家店，以场景化渗透创造普惠消费体验，契合便民生活圈建设导向，以场景创新激发基层消费活力。

　　在餐饮赛道，老牌企业也在加速场景创新步伐。今年3月，北京餐企金鼎轩开出首家自助餐店，菜品方面除了涵盖各式广式点心，还提供烤鸭、小火锅、炒菜等餐食。美团数据显示，该店开业首个周末等位超过180桌，日均团购订单量破千。

　　无独有偶，广州的报刊亭KCOFFEE将咖啡与文创书籍结合，兼具工会爱心驿站功能，打造了“餐饮+文化+公益”的复合空间。

　　“当下，创新消费场景已成为餐饮企业突围的关键。”中国商业经济学会副会长宋向清对国际商报记者表示，首先，能够满足消费者日益多样化和个性化的需求，将餐饮与娱乐、文化、社交等元素相融合，提供复合型消费体验；其次，能为品牌塑造鲜明特色，提升知名度与美誉度，吸引更多关注；再次，能为顾客带来新鲜感，提高顾客忠诚度与复购率，拓展潜在消费群体，扩大市场份额；最后，能推动餐饮行业品质化、多元化发展，助力企业凭借差异化竞争优势在市场中占据有利地位。

　　精准融合开新局

　　餐饮行业持续创新、消费升温，亦离不开政策层面的持续加码引导。从顶层设计到专项行动，政策“组合拳”正为餐饮行业创新发展注入强劲动能——去年，商务部等五部门印发的《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》明确提出，围绕居民吃穿住用行等传统消费和服务消费，培育一批带动性广、显示度高的消费新场景。其重点布局的六大类消费新场景中就包括餐饮业。今年4月，商务部等9部门联合印发的《服务消费提质惠民行动2025年工作方案》提出推动扩大服务供给、创新多元化消费场景、提升服务品质、改善消费体验，释放服务消费发展潜力，餐饮业亦位列其中。

　　相关活动同样异彩纷呈，以今年3月17日启动的“中华美食荟”活动为例，其以沉浸式、体验式场景打造为抓手，聚焦创意菜、节气餐、银发餐饮、亲子美食等细分赛道，鼓励各地推出特色主题宴席、创新菜品及餐饮首店，以优质供给激活市场新需求。

　　受访专家认为，在政策引领下，当前餐饮企业正在创新消费场景方面积极尝试，但与此同时，行业发展也暴露出值得关注的问题。

　　中国城市发展研究院农文旅产业振兴研究院常务副院长袁帅举例称，许多餐饮企业盲目跟风，看到某种创新场景在市场上取得成功，便迅速模仿复制，缺乏对自身品牌特色和目标客户群体需求的深入思考；部分餐饮企业将创新消费场景简单地理解为装修风格的改变或增加一些娱乐设施，没有从消费者的情感需求、文化体验等深层次进行挖掘。

　　“此外，部分餐饮企业借助VR、AR、智能点餐系统等新技术创新消费场景，但个别企业过度依赖或使用不当，出现VR点餐设备操作复杂、智能点餐系统故障多等问题，反而影响了用餐体验和点餐效率。”袁帅说道。

　　对于进一步优化新消费场景、促进餐饮消费，袁帅建议，餐饮企业需聚焦多维度发力：深入洞察客群差异，针对年轻群体打造主题派对等社交娱乐场景，为家庭客群设置亲子互动专区，精准匹配需求；挖掘文化内核，将地域民俗、品牌故事融入空间设计与服务体验，如川菜馆以巴蜀文化为魂，从装修到表演营造沉浸式氛围；善用科技赋能，通过智能点餐、大数据分析提升效率，但要兼顾设备稳定性与操作便捷性；将场景、菜品与服务有机融合，围绕场景特色研发专属菜品，并建立动态评估机制，依据消费者反馈和市场变化持续迭代升级，保持场景吸引力与竞争力。